黃酒和料酒的區別
大部分使用料酒的人都知道，做牛羊肉、燉魚做蝦時放料酒可以去腥解膻。可是，除此之外，用料酒腌漬雞魚能迅速滲透到原料內部，可以延長保鮮時間。更有利於咸甜各種味道充分滲入菜肴中，不過最讓人不可思意的就是，做綠葉菜蔬時，加少量料酒還能很好的保持葉綠素呢。

　　市場上有料酒，也有黃酒，而好多人，把黃酒叫料酒，也把黃酒當料酒用。究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？

　　黃酒和料酒的區別，料酒不同於黃酒，黃酒呢，以糯米、  米、梗米為原料，經過發酵壓制而成。酒體含有各種氨基酸近20種，其中人體必需氨基酸8種。

　　黃酒分為干酒、藝都|跳舞課程| 學跳舞|社交舞| Latin Dance| Dance Culture| Ballroom Dance| Laptop Batteries 半干酒、半甜酒、甜酒四個類型，與葡萄酒有些相似，干型黃酒糖分最少為 0.5---1g/100ml，半干型1-2g/100ml。比如原紅、加飯、善釀、香雪都分別代表不同類型的黃酒。而料酒呢，一般以黃酒為酒基，經過調製加工而成。酒（精濃）度在1--15%(V/V)度，是黃酒中派生出來的一種調味品。

　　黃酒在料酒中的量應該是30--50%，正因為如此，料酒和黃酒的最大區別就是，黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝，那為什麼料酒和黃酒能去除腥膳味呢？

　　經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於酒精。

　　如果烹調時加點料酒，胺類物質就溶於料酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，就達到了去腥的目的了。這樣一來，當然就不會吃到腥膻味了。不過，料酒也不僅僅能去腥除膩，還可以增鮮添味呢，由於料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，這樣又使魚或肉的滋味變得更鮮美；而且還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，菜的香味就更加濃郁了；

　　吃料酒方面南方人比較在行，他們不僅在炒菜、做肉時用，在做湯和餃子餡裡也要放料酒，料酒對於他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認為料酒白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳肴。

　　白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發性……如果烹調菜肴的時候用白酒，由於白酒的乙醇含量過高，所以就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。

　　也有的人用啤酒代替料酒, 覺得味道要好些, 其實不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的CO2氣體, 而CO2氣體的揮發力特別大, 尤其是受熱之後, 倘若烹飪時加入啤酒, 酒精還沒有來得及溶解腥膻味, 就會隨CO2而揮發掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。

　　料酒10-----15%(V/V)度左右的酒精濃度. 乙醇含量是比較合適的.

　　人們基本上都是這樣使用料酒的，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，日本菜, 日本料理, 壽司, 刺身, 鮭魚, 居酒屋, 放題,天婦羅 放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然後放其他作料。新春佳節馬上就要到了，家裡又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團圓飯就更加有滋有味嘍。

　　做一條紅燒魚，大家都知道，是先煎後燉，由於煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之後燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由於溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香回應，菜肴就會更醇香。

　　燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、寫字樓貨櫃|回收貨櫃 |貨櫃|寫字樓貨櫃seoTelephone System 砂仁等調料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調料的輕淡型料酒。要注意的一點就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對所有的菌類都有作用，因此時間放久了也會出現長毛的現象，所以料酒應儘早吃完，不使用是放在低溫、通風、乾燥條件下儲存最好。